Le moulin à huile

Entre tradition et innovation

Le moulin à huile actuel se compose de trois types de presses: les grandes meules en granit, un broyeur fermé en granit et un concasseur à couteaux en acier.
Pour l'extraction de l'huile, nous devons utiliser des super presses Pieralisi ou un décanteur Alfalaval à trois phases et, pour la séparation d'huile, des séparateurs Westfalia ou Alfalaval.

Cela nous permet de varier le pressage et l'extraction de l'huile en fonction de la maturation des olives Taggiasca pour obtenir les meilleures propriétés organoleptiques et la plus haute qualité d'huile d'olive extra vierge.

Pressage à froid

Notre production d'huile d'olive extra vierge provient exclusivement du premier pressage à froid des olives Taggiasca avec des meules ou la méthode moderne à cycle continu. Le traitement se fait sans chauffer la pâte d'olives et sans ajouter d'eau chaude à la pâte elles-même et au moût huileux. De cette façon, l'huile d'olive extra vierge Roi a une plus grande supériorité bio nutritionnelle et organoleptique et une meilleure conservation. Nous ne devons pas oublier que la chaleur et la lumière sont des ennemis dangereux de l’huile.

Le moulin à huile de Roi est l’un des lieux didactiques de l’Université des sciences culinaires de Pollenzo du Slow Food. Constamment, les étudiants viennent visiter le moulin et les oliveraies pour apprendre les techniques de la Ligurie occidentale.

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