Notre production d’huile d’olive extra vierge provient exclusivement du premier pressage à froid des olives de Cultivar Taggiasca, fabriquée avec des meules. Le traitement se fait sans chauffer la pâte d’olive et sans ajouter de l’eau chaude à la pâte elle-même et au moût huileux, pour donner à l’huile d’olive extra vierge de ROI une supériorité bio nutritionnelle, organoleptique et une meilleure conservation.
Qualité dans la culture des oliveraies, sélection rigoureuse des olives à concasser, renouvellement et contrôle constant des huileries, respect des disciplines et innovation dans la production de niche, voilà ce qui se trouve dans nos Extra Vierges. Voici comment naissent nos AOP à haute altitude.
Produire de l'huile de qualité ligure est un art, mais une grande partie du mérite peut être attribuée à la variété des plantes qui, grâce à des siècles d'adaptation au territoire et au climat, fournissent un produit peu acide avec un arôme fruité et une douce sensation. Cela améliore les caractéristiques de la nourriture sans être intrusif.
Chez Roi, nous aimons expérimenter et surtout nous croyons que deux bonnes choses, si elles sont combinées, peuvent donner vie à quelque chose d'exquis. Voici comment sont nées nos huiles de truffe, de piment, de citron et de romarin.